Разъяснение:

Как известно, абориген любит поесть, но предпочитает пищу простую и полезную, и как рачительный хозяин заготавливает её впрок.

Квашеная Капуста

kapusta

Состав

капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг (чистый вес капусты),
морковь (крупная) - 4 шт (1 кг),
соль - 100 г (*не использовать йодированную соль)

Приготовление

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки. Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой "Бернера"). Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке. Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце). 3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок. Добавить к капусте немного моркови, перемешать. Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

* К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока. Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку). Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре). Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой). На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Также, готовность капусты можно определить на вкус.

Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Источник вдохновения Готовим дома ру.

Как засолить кету

keta

Самый простой, но вкусный способ засолить кету

Это рецепт универсальный, так как подходит для засолки любой красной рыбы — лосося, форели, горбуши, кижуча и, конечно же, кеты. Минимум что вам требуется для приготовления красной рыбы по этому рецепту — это всего лишь соль и сахар. А максимум — соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Солить рыбу лучше в подходящей емкости — прямоугольном поддоне или судке. Можно и в кастрюльке, но тогда края рыбки могут заломаться, ничего страшного, но не очень красиво. Чем быстрее вам нужна готовая рыба, тем больше требуется соли и сахара. Также это зависит от толщины рыбы — дать точные пропорции практически невозможно, в основном засол происходит на глаз. Единственное надо придерживаться такой формулы — на три части соли берется одна часть сахара. Солью и сахаром натирают рыбку со всех сторон. Для трехдневного засола или малосольной кеты достаточно тонкого слоя сахара и соли, который намокнет и станет практически невидимым. Если куски большие, вы любите рыбу с ярковыраженным соленым вкусом или вам надо приготовить ее побыстрее, то слой должен быть около 2 мм. Складывайте кусочки кеты в судочек, пересыпая их лавровым листом и черным перцем горошком. Оставьте рыбу в теплом месте — можно просто на кухонном столе на 12 часов или на ночь. Она пустит сок, соль, сахар и специи проникнут вглубь. После кету нужно поставить в холодильник. Если вы использовали много соли, то рыба будет готова уже через полутора суток, в любом случае надо снимать пробу. В среднем кета по этому рецепту солится 3 дня, после надо удалить излишки соли салфеткой или промыть рыбу под водой. После промывки дайте рыбе обсохнуть или оботрите ее бумажными полотенцами.

Источник вдохновения По-женски.

Грибы солёные

gribi

Засолка грибов горячим способом

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2–3 дней. В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20–25 минут, валуи 15–20 минут, волнушки и сыроежки 10–15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней. При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Источник вдохновения Грибник-клуб ру.

Брусника в сиропе

brusnika

Брусника в сахарном сиропе

(1 кг ягод брусники, 750 г сахара, 250 мл воды). Спелые ягоды брусники про­мыть холодной водой и от­кинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, разложить их в стеклян­ные бутылки или банки, залить холодным 75 %-ным сахарным сиропом, накрыть полиэтилено­выми крышками или пергамент­ной бумагой. Хранить в темном, прохладном месте.

Источник вдохновения Дары Белорусской природы.